El objetivo es estudiar el efecto de la concentración de sólidos de la solución sobre la cinética de transferencia de masa (agua y solutos) y modelar la cinética del proceso de deshidratación osmótica de una placa plana de la piña. La deshidratación de placa plana de la piña (Ananas comosus)  de 1 cm de espesor y 2cm de altura, se llevó a cabo usando soluciones de sacarosa como agente osmótico a 20, 40 y 60 °Brix por 90 minutos de inmersión a temperatura ambiente. La mayor cantidad de pérdida de agua, pérdida de peso y ganancia de sólidos durante la deshidratación osmótica de aguaymanto se observó en la concentración de 60 Brix. Se calcularon los parámetros cinéticos ajustándose apropiadamente al modelo matemático de Peleg y estos presentan coeficientes de determinación superiores a 0,9. Por otro lado la constante  del modelo de Peleg disminuye al aumentar las diferentes concentraciones de azúcar.