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Costo de producción de pan de harina de trigo en mezcla con sucedáneos de especies tropicales en Pucallpa
Última modificación: 2018-03-27
Resumen
El presente artículo Empírico es una revisión sobre algunos aspectos relativos al pan y a su proceso de elaboración. Se define el producto y algunos de los distintos tipos de pan según la reglamentación técnico sanitaria peruana. Se comentan también las distintas materias primas utilizadas en su elaboración. Se describen de forma resumida los distintos sistemas de elaboración así como cada una de las etapas del proceso de fabricación. Finalmente, se tratan las tendencias actuales en panificación destacando de modo especial las técnicas que utilizan frío industrial en alguna etapa del proceso utilizando para ello diagramas de flujo comparativos.
Palabras clave
PAN; TRIGO DE HARINA;PROCESO DE ELABORACION
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