En este artículo nuestro objetivo es informar sobre los inicios de la exportación de espárragos, su desarrollo hasta la actualidad como generador económico y las especificaciones de un producto apto y saludable para la exportación de acuerdo con lo requerido por HACCP.

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, en la última década, este producto ha logrado ingresar a nueve distintos mercados, llegando a 51 destinos en 2013. La cadena agro productiva del espárrago ha sido orientada al establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada; fue así como se conformaron las dos organizaciones más importantes del sector esparraguero: el Instituto Peruano del Espárrago y hortalizas (IPEH) y Frío Aéreo Asociación Civil. Actualmente estas organizaciones facilitan la unión de los esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones públicas. También el sistema HACCP ha servido como punto de partida para la aplicación de otros sistemas de gestión, orientados hacia una garantía integrada de la calidad.

Por lo tanto el país avanzará rápidamente en el aseguramiento de la calidad, en la modernización del sistema de control de alimentos, si busca la armonización de las normas y los reglamentos sanitarios nacionales con las normas del Codex Alimentarius. El factor de éxito del espárrago se debe a la alianza público-privada, la asociatividad, las inversiones de capital y la introducción de moderna tecnología, las que se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector público y el sector privado.