El objetivo de este artículo fue elaborar una barra de cereal energética con aislado proteico de soya y evaluar su aceptabilidad (color, olor, sabor, textura y apariencia general). El método consistió en 4 procesos principales: planteamiento del diseño experimental, elaboración de la barra de cereal con los cereales andinos (kiwicha, kañihua pop, avena, maní), y aislado proteico de soya (APS), evaluación sensorial y elaboración de la tabla nutricional. (1) Se usó un diseño factorial 2² (4 experimentos) con valores codificados (-1 y 1), de ahí se realizó la prueba de aceptabilidad donde las barras fueron analizadas sensorialmente por 20 panelistas no entrenados con una escala hedónica del 1 al 7. Las barras más aceptables fueron a un menor concentración de cocoa y APS con respecto al sabor, variable con mayor prevalencia, las barras presentaron buena composición de proteínas (4%), grasas (1%), carbohidratos (9%) y fibra (2%) con aporte energético de 57 Kcal por cada 20 g de porción, de acuerdo a los valores diarios recomendado por la OMS en base a una dieta diaria de 2000 Kcal. En conclusión, se logró elaborar una barra de cereal con APS con un alto valor energético, vitamínico y proteico, fueron elaboradas como una alternativa de confitería saludable para los deportistas, escolares y trabajadores que realizan a diario una intensa actividad física y mental.